个体工商户和劳动者没签合同怎么办

个体工商户和劳动者没签合同，个体工商户需承担相应法律责任，劳动者可依法维护自身权益。

根据《中华人民共和国劳动合同法》规定，用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。个体工商户属于劳动合同法规定的用人单位范畴。

个体工商户的法律责任：如果个体工商户自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。这里的二倍工资从用工满一个月的次日起开始计算，直至补订书面劳动合同的前一日。如果自用工之日起满一年不与劳动者订立书面劳动合同的，视为用人单位与劳动者已订立无固定期限劳动合同。此后，个体工商户应当立即与劳动者补订书面劳动合同。

劳动者的维权途径：劳动者可以先与个体工商户进行协商，要求其签订书面劳动合同，并支付相应的二倍工资差额。若协商不成，劳动者可以收集相关证据，如工资支付凭证或记录（职工工资发放花名册）、缴纳各项社会保险费的记录、用人单位向劳动者发放的“工作证”“服务证”等能够证明身份的证件、劳动者填写的用人单位招工招聘“登记表”“报名表”等招用记录、考勤记录以及其他劳动者的证言等，向劳动监察部门投诉。劳动监察部门有权对个体工商户的违法行为进行查处。劳动者也可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，通过仲裁程序来维护自己的合法权益。如果对仲裁结果不服，还可以向人民法院。

总之，个体工商户与劳动者签订书面劳动合同是其法定义务，不签订合同将面临法律风险，而劳动者则可以通过合法途径来保障自己的权益。

《中华人民共和国劳动合同法》 第十条

建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。

已建立劳动关系，未同时订立书面劳动合同的，应当自用工之日起一个月内订立书面劳动合同。

用人单位与劳动者在用工前订立劳动合同的，劳动关系自用工之日起建立。

《中华人民共和国劳动合同法》 第八十二条

用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。

用人单位违反本法规定不与劳动者订立无固定期限劳动合同的，自应当订立无固定期限劳动合同之日起向劳动者每月支付二倍的工资。